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PASTA ALLA CARBONARA : ricetta e varianti

La pasta alla carbonara è un piatto tipico della cultura culinaria dell'Italia intera, specialmente del Lazio e di Roma. Si prepara con uova, pepe e guanciale e il formato classico è quello degli spaghetti. Ecco la ricetta classica, quelle meno comuni e alcune variazioni sul tema.

Introduzione e informazioni salienti sulla pasta alla carbonara

La pasta alla carbonara è un piatto tipico della cultura culinaria dell’Italia intera, ma attinente in particolar modo alla regione Lazio e più nello specifico alla città di Roma.

Essa, oltre ad essere uno dei pezzi forti della capitale a livello gastronomico, si caratterizza per i suoi ingredienti popolari e per il suo gusto intenso, sincero e audace, anche grazie all’utilizzo di prodotti che fanno riferimento ad alcune delle eccellenze della nostra penisola.

Sono un numero elevato gli amanti di questa tipologia di preparazione, non solo per quella classica, ma anche per quanto concerne le numerose varianti di cui dispone.

Può essere realizzata utilizzando varie specie di pasta, dagli spaghetti alle linguine, fino ad arrivare ai sedani e alle pennette.

Per quanto riguarda le sue caratteristiche nutrizionali, la pasta alla carbonara offre circa 380 calorie per una porzione di 100 grammi, la cui divisione è di circa il 40% in grassi, il 45% in carboidrati e del 15% in proteine.

I segreti per realizzare una pasta alla carbonara squisita

Per realizzare una pasta alla carbonara a regola d’arte si devono seguire semplici passi:

  • mettere gli spaghetti in una pentola piena d’acqua già bollente e salata, dedicandosi durante la cottura della pasta al condimento con gli altri ingredienti
  • tagliare il guanciale (c’è chi usa la pancetta al suo posto e la cosa rappresenta un’alternativa) in piccoli pezzi e farlo rosolare in padella, senza l’aggiunta di altri condimenti
  • sgusciare due uova, riunirle in una ciotola e sbatterle leggermente
  • aggiungere un po’ di pepe nero, il parmigiano grattugiato e ancora sbattere il tutto leggermente per amalgamare gli ingredienti
  • scolare la pasta (cotta al dente) e immetterla direttamente nella padella dove è stato posizionato il guanciale
  • condire la pasta con il grasso rilasciato dal guanciale stesso
  • trasferire tutto nella ciotola con l’uovo e mantecare bene tutti gli ingredienti.
  • servire aggiungendo un po’ di pepe nero e una passata di parmigiano o pecorino grattugiato.

Un consiglio per una perfetta realizzazione di una pasta alla carbonara cremosa attiene all’aggiunta dell’acqua di cottura nel momento in cui si fa saltare la pasta in padella per poi mescolare tutto fino a renderla appunto cremosa.

Inoltre non bisogna utilizzare la cipolla, cosa che ultimamente è stata affermata anche da alcuni chef di grido.

pasta alla carbonara guanciale
Ingrediente principe della pasta alla carbonara è il guanciale, ma qualcuno lo sostituisce con la pancetta

Le varianti della pasta alla carbonara

Una valida alternativa alla preparazione tradizionale è rappresentata dagli spaghetti alla carbonara piccanti.

In essi è la pancetta che si caratterizza appunto per essere piccante e un elemento fondamentale per la realizzazione della variante.

A tal proposito c’è chi si è spinto a creare una ricetta originale, proponendo la pasta alla carbonara di ‘nduja (ossia il celebre salame calabrese che si contraddistingue per essere morbido, spalmabile e piccante).

Interessanti sono anche i sedani alla carbonara con porcini e speck. Se si considera che già la pasta alla carbonara di base è un piatto ricco, con queste aggiunte diventa molto intenso.

La sua ricetta si realizza in modo semplice:

  • mettere a bollire i sedani in una pentola d’acqua
  • tagliare lo speck in modo da ricavarne dei bastoncini,
  • metter un giro d’olio in una padella e far rosolare lo speck tagliato
  • prendere i funghi e tagliarli in modo da renderli sostanzialmente dei piccoli cubetti
  • farli rosolare in padella per poi sfumarli con del vino bianco, il tutto a fuoco vivace
  • sbattere i tuorli d’uovo con del parmigiano per ottenere una succulenta cremina
  • scolare la pasta e trasferirla nella padella con i funghi e lo speck, potendo insaporire il tutto con il pepe
  • spostare la pasta in una ciotola in cui mescolarla con la crema di uova, facendo attenzione a fargliela assorbire del tutto
  • arrivati a questo punto il piatto è pronto da servire e da degustare in tutta la sua bontà.

Da segnalare anche il risotto alla carbonara, sebbene coloro che si dichiarano amanti puri della pasta alla carbonara potrebbero mostrarsi riluttanti.

pasta alla carbonara varianti
Una variante della pasta alla carbonara prevede l’uso di speck e porcini

Altre varianti della pasta alla carbonara atipiche ma gustose

Un’altra ottima possibilità, atipica rispetto agli spaghetti, è rappresentata dalle linguine alla carbonara con vongole e zucchine.

Si tratta di una rivisitazione del tutto particolare, con le aggiunte indicate che rendono questo piatto molto fresco e gustoso, mantenendo delle sue peculiarità ben precise.

Lo stesso discorso vale per la carbonara di zucchine e tonno: si tratta di una variante sicuramente light, ma dotata di un sapore sorprendentemente piacevole.

E che dire di una carbonara di pesce? Di certo che rappresenta un primo piatto ricercato e che vi consentirà di fare un’ottima figura nelle cene con gli amici.

Esso propone diversi contrasti che lo rendono particolare, come ad esempio quello fra la coda di rospo e l’uovo, per sapori decisi che peraltro si accompagnano bene ad un bel calice di vino.

Ancora di sicuro interesse è la pasta alla carbonara al forno, che prevede grosso modo lo stesso procedimento della preparazione classica, ma con l’aggiunta della panna e l’uso del guanciale o alternativamente della pancetta affumicata.

Questa pietanza prevede, al termine del classico processo, che il risultato venga messo in forno a cuocere sotto il grill ad una temperatura di 270° per circa 5-7 minuti, trascorsi i quali si può agevolmente servire questo piatto ancora caldo e davvero succulento.

Infine vi segnaliamo, per gli amanti di questi ingredienti, una carbonara realizzata con zucchine e bacon, che si sostanzia in una pasta secca da realizzare prevalentemente utilizzando le linguine e che esalta i sapori affascinando chi la assaggia.

pasta alla carbonara penne
Tipicamente la pasta alla carbonara si prepara con gli spaghetti, ma sono molti i formati che si prestano a questa ricetta

Curiosità sulla pasta alla carbonara: come la fanno all’estero

La pasta alla carbonara possiede una fama tale per cui viene spesso reinterpretata anche all’estero, specie in nazioni come la Germania e la Francia, dove si utilizzano dei preparati liofilizzati che possiedono un aroma di carbonara.

In Inghilterra la ricetta viene prodotta quasi in modo uguale ma l’uovo viene sostituito dalla besciamella.

Gli spagnoli utilizzano, oltre che la panna e il parmigiano, la cipolla e i funghi di tipo champignon, senza dimenticare la pancetta al posto del guanciale.

Infine, la pasta alla carbonara è riconosciuta anche in Giappone, dove tuttavia viene preferita la panna al formaggio pecorino o parmigiano che sia.

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